en septiembre nunca falta el pozole

Bueno, ya lo sabes, y tu gusto, también. Estamos en septiembre, el mes en que el sabor se reinventa y nos renueva. Todos los mejores sabores del mundo se aglomeran en este noveno mes del año, para satisfacer los mejores paladares.

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Nuestra tradición culinaria nos lleva por un recorrido que comprende lo dulce, lo salado que en ocasiones se entremezclan para brindar alimentos únicos en el planeta.

Por eso, y continuando con nuestra tradición de ofrecerte información sobre los platillos típicos de México, ahora te presentamos la del pozole.

Este puede ser verde, blanco y rojo. Sí, los colores de nuestra bandera (que hace unos años fue considerada como la más bonita del mundo). Sea el que prefieras, y el estilo como lo preparen, todos tienen un toque único, y mantienen su tradición.

Esta ‘sopa’ está realizada con grano de maíz cacahuazintle. Puede llevar carne de pollo, puerco, o hasta mariscos. Se le agregan rábanos, cebolla, lechuga, orégano y chile en polvo. ¿Se te antojó? A nosotros, sí.

Bueno, sigamos.

Antecedentes

De acuerdo a las crónicas y los documentos que datan del periodo colonial del siglo XVI, tales como el Magliabechiano o el códice Florentino, el pozole tiene un origen mesoamericano, y expresa que los nahuas solían comerlo con carne humana acompañada de granos de maíz. Este platillo llevaba el nombre de tlacatlaolli, en náhuatl significa ‘maíz de hombre’. Esto con base a lo que comenta el arqueólogo, Enrique Vela, en un artículo de la revista Arqueología Mexicana.

En las crónicas de Fray Bernardino de Sahagún lo comenta de la siguiente forma: «cocían aquella carne con maíz, y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla o caxete, con su caldo y su maíz cocido, y llamaba a aquella sopa tlacatlaolli».

Actualidad

En el breve diccionario de mexicanismos de la Academia Mexicana de la Lengua, ofrece una breve descripción del pozole, donde asegura, que su significado literalmente es ‘espumoso’.

Preparación

Se pone a cocer la cantidad requerida de maíz con dos cucharadas de cal. A este proceso se le conoce como nixtamalización. La función de este primer paso es eliminar la fibra cruda del grano y la lignina, que es tóxica, de acuerdo a expertos en el tema.

Posteriormente se coloca a hervir con la carne de puerco, misma que le da sabor al caldo.

En el centro del país suele comerse blanco, y en Guerrero es más de color verde, ya que le agregan pepita verde.

Variaciones

En los nuevos tiempos, también es posible encontrar pozoles veganos. Esta variedad es con maíz y setas, agregándole toda la verdura que conlleva.

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A disfrutar

No importa cómo te guste a ti, lo que es vital, es disfrutarlo con sus acompañantes que potencian su sabor.

Por supuesto que, al menos, debe ir acompañado de tostadas, pero si quieres la experiencia completa, los tacos de pastor, pollo o requesón siempre estarán ahí para elevar los sentidos.

Para este 15 de septiembre este platillo estará presente en nuestra cena para festejar el 211 aniversario del inicio de nuestra Independencia.

Aquí te esperamos.