Cecina para festejar el mes patrio
En Yecapixtla, Morelos está la cuna de este tipo de carne
En la zona oriente del estado de Morelos se encuentra el municipio de Yecapixtla. Famoso ya, por su deliciosa cecina. Desde su corredor para llegar al centro, el olor guía a los viajeros para que disfruten de este suculento estilo de carne.
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Además de ser la capital internacional de la cecina, Yecapixtla destaca por el exconvento de San Juan Bautista, con estilos góticos y renacentistas, que lo llevó a ser considerado como uno de los conventos de Morelos declarados como patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
Historia
La cecina no es originaria de nuestro país. Llegó a México entre los siglos XVI y XVII, y tiene mucho parecido con el jamón serrano español, con la característica principal que uno es de cerdo, y la otra es de res. Se corta en largas y anchas tiras de carne.
Los relatos expresan que este estilo de preparación se acostumbraba ya con otras fuentes de proteína, como el conejo, venado y jabalí. Y de igual forma que la cecina, se secaba al sol para que tuviera una duración mayor.
Cecina natural
Se cortan largas y anchas tiras de carne de res a las que se les agrega sal, y se deja secar al sol en una cama de tablas. Dependiendo de las camas de tablas, y de la cantidad de la potencia de los rayos del sol, es en las mañanas y medio día cuando se dejan para que se deshidrate la carne. Este proceso lleva de 45 minutos a una hora, depende del tamaño de las tiras de carne que estén en las camas.
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Después se coloca en un refrigerador, y la carne toma el característico color de la cecina. Para el último paso se le agrega la manteca, misma que la brinda de textura, aroma y suavidad al momento de ser preparada, ya sea en parrilla o en el sartén.
Cuando vengas a nuestro restaurante, prueba nuestra cecina seca con guacamole, te va a encantar.
